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四川泡菜

2019-5-13 | 来源:美食网 | 点击:

导读:主料:白萝卜1根,胡萝卜1根,豆角150克调料:食盐1袋,姜3块,八角2个,花椒30粒,红尖椒10个,白酒50克 四川泡菜的做法1.准备白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豆角、(红尖椒是后来添加的)盐、白酒、花椒、八角备用,锅中加入适量冷水,花椒20-30粒、八角2粒2.煮沸后,冷却待用,豆角...

主料:白萝卜1根,胡萝卜1根,豆角150克
调料:食盐1袋,姜3块,八角2个,花椒30粒,红尖椒10个,白酒50克

 

四川泡菜的做法

1.准备白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豆角、(红尖椒是后来添加的)盐、白酒、花椒、八角备用,锅中加入适量冷水,花椒20-30粒、八角2粒

2.煮沸后,冷却待用,豆角洗净,折成长段,晾干表面的水分

3.其它的材料切成条或者块,也晾干表面的水分,泡菜坛子内用开水烫一下,晾干(绝对不能有生水)晾干的蔬菜加入坛中

4.食盐一袋备用,盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止

5.高度数的白酒一瓶备用,加入白酒50克

6.蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内一直有足够的水

7.2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成,如果有汽泡,说明发酵正常,待蔬菜变色后,再放几天即可食用(如果坛中的蔬菜吃掉了,可以继续添加食材,红尖椒就是我后来添加的)

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