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鱼香茄子

2016-1-7 | 来源:中华美食网 | 点击:

导读: 【菜名】:鱼香茄子主料:茄子(紫皮,长)500克辅料:五花肉50克调料:鸡粉少许,姜5克,蒜5克,生抽10毫升,老抽5毫升,米醋15毫升,郫县豆瓣酱15克,白糖10克,植物油适量鱼香茄子的做法1.茄子洗净后,切长条,放入热油中炸透,捞出沥油2.五花肉剁成...


【菜名】:鱼香茄子

主料:茄子(紫皮,长)500克

辅料:五花肉50克

调料:鸡粉少许,姜5克,蒜5克,生抽10毫升,老抽5毫升,米醋15毫升,郫县豆瓣酱15克,白糖10克,植物油适量



鱼香茄子的做法

1.茄子洗净后,切长条,放入热油中炸透,捞出沥油

2.五花肉剁成肉末,蒜和姜剁成末

3.调鱼香汁:生抽10毫升、老抽5毫升、白糖10克、纯米醋15毫升和鸡粉少许( 这个份量调出来的也不一定是最理想的味道,根据自己的口味调整)

4.锅中热油,放入姜、蒜末爆香

5.挖一汤匙(15克)的郫县豆瓣酱,小火炒出红油,转大火,放入肉末煸炒至变色

6.放入炸好的茄子煸炒

7.倒入调好的鱼香汁,炒匀,即可 



烹饪技巧

1、炸过的茄子的确是最美味的,当然也有很多茄子免油炸的做法,也可以做成这道鱼香茄子,只要调好那碗鱼香汁,就好喽;

2、所谓的鱼香汁,就是需要在酸甜的基础上加入适当比例的咸鲜口味,配合食材中的蒜香和辣味,就能搭配出鱼香的口味。 

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