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制作意大利面方法 

2016-1-10 | 来源:中华美食网 | 点击:

导读:     意大利面若要细分,会分出几百种,若概分的话,则只有两大类:一:是新鲜现压而制成的新鲜意大利面。二:是干燥后包装出售的意粉。   干燥的意大利面需要选用硬小麦粉,它的质地细腻,面筋含量非常高。在制作时,要先将面粉、鸡蛋和水...

    意大利面若要细分,会分出几百种,若概分的话,则只有两大类:

一:是新鲜现压而制成的新鲜意大利面。

二:是干燥后包装出售的意粉。
  干燥的意大利面需要选用硬小麦粉,它的质地细腻,面筋含量非常高。在制作时,要先将面粉、鸡蛋和水揉成面团,如果需要增加颜色,则选用从蔬菜食材中分离出来的天然色素,然后将反复揉和的面团放进模具中压制成长短、粗细、中空等各异的形状,置于低温干燥的环境中长时间烘干即成。

  放置在低温环境中烘干时,面条好吃与否的关键是技师的经验。因为面条依形状、粗细不同,所需的环境也有很大差别,温度太高会使得面粉产生化学变化而破坏口感;另外,水分干燥的速度及多少也会产生影响,不够干燥的面容易滋生细菌。

  新鲜的意大利面条讲究的是揉面的功夫。正规的制作方式应该是用硬面麦粉,也可用面筋含量高的面粉代替。首先将面粉堆成小山状,在“山尖”中心挖出个洞,打入2个鸡蛋,然后用叉子慢慢从中心向外将面粉与蛋搅匀,再用手持续揉约10分钟,让面团变得柔软有弹性,再用专用的擀面器将面条擀匀,再分切成各种粗细的面条即可。

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