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无铅皮蛋就可以放心吃吗

2019-5-11 | 来源:美食网 | 点击:

导读:过去在腌制皮蛋时要加些氧化铅或铜等重金属,为的是促使蛋白质凝固,若长期食用,其中的铅或铜会引起慢性蓄积性中毒。如今改良工艺后,用硫酸铜、锌等代替氧化铅,“无铅皮蛋”由此得名。    其实,“无铅皮蛋”并不是不含铅,只是改进工艺后铅的含量比原来要...

过去在腌制皮蛋时要加些氧化铅或铜等重金属,为的是促使蛋白质凝固,若长期食用,其中的铅或铜会引起慢性蓄积性中毒。如今改良工艺后,用硫酸铜、锌等代替氧化铅,“无铅皮蛋”由此得名。

    其实,“无铅皮蛋”并不是不含铅,只是改进工艺后铅的含量比原来要低得多,它虽然对成年人的健康影响不大,但儿童最好还是少吃或不吃,因为儿童对铅非常敏感,肠道内的吸收率高达50%。

    有人曾在皮蛋中检出过枯草杆菌及霉菌等,所以食用皮蛋时要加醋、生姜、大蒜等,一是可以除碱味,二是可以杀菌消毒。皮蛋上的细菌可能来自包裹蛋体的泥灰及糠壳,所以皮蛋如已破损,则不宜食用。此外,皮蛋一般不宜久存,水分蒸发过多,皮蛋会硬如橡皮而不易消化。

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