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金汤鱼肉狮子头

2019-6-11 | 来源:美食网 | 点击:

导读:主料:鲈鱼1000克辅料:胡萝卜2个调料:食盐5克,葱1段,姜5片,黄酒1大勺,水适量,鸡蛋白(鸡蛋清)1个金汤鱼肉狮子头的做法1.准备好食材2.鲈鱼剔肉去皮去刺,留下净肉,葱姜切丝泡少许水备用3.剩下的鱼肉和鱼头小火熬汤备用,放少许葱姜黄酒去腥4.净鱼肉切成蝇头小粒备用5.鱼粒放...



主料:鲈鱼1000克
辅料:胡萝卜2个
调料:食盐5克,葱1段,姜5片,黄酒1大勺,水适量,鸡蛋白(鸡蛋清)1个

金汤鱼肉狮子头的做法

1.准备好食材
2.鲈鱼剔肉去皮去刺,留下净肉,葱姜切丝泡少许水备用
3.剩下的鱼肉和鱼头小火熬汤备用,放少许葱姜黄酒去腥
4.净鱼肉切成蝇头小粒备用
5.鱼粒放碗中,加适量盐和少许葱姜水拌匀,再放少许蛋清,不停的抓,直到出鱼胶粘手非常抱团就可以了
6.蒸锅烧开,大碗里倒上熬好的鱼汤,将刚调好的鱼粒团成大丸子,在手中来回倒腾一会儿,直到表面光滑,放入汤碗中,汤最好没过丸子,中火蒸二十五分钟左右丸子浮起即可
7.在蒸丸子的时候将胡萝卜切厚片一起放在笼屉上蒸烂,拿出后晾凉放进搅拌机中倒少许水打泥备用
8.将丸子放碗中,锅肉放适量蒸丸子的鱼汤,将胡萝卜泥放进去搅匀烧开,放少许盐,勾芡出锅,浇在狮子头四周即可

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