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八宝鸳鸯鸽

2016-1-10 | 来源:中华美食网 | 点击:

导读: 八宝鸳鸯鸽的制作材料:主料:雏鸽300克辅料:虾仁50克,火腿50克,蘑菇(干)20克,玉兰片20克,鸡胸脯肉50克,豌豆50克,木耳(水发)50克,鲍鱼干30克,淀粉(蚕豆)20克调料:番茄酱30克,白砂糖15克,花椒5克,盐4克,料酒15克,姜10克,味精2克,大葱15克,胡椒粉2克...

八宝鸳鸯鸽的制作材料:主料:雏鸽300克
辅料:虾仁50克,火腿50克,蘑菇(干)20克,玉兰片20克,鸡胸脯肉50克,豌豆50克,木耳(水发)50克,鲍鱼干30克,淀粉(蚕豆)20克
调料:番茄酱30克,白砂糖15克,花椒5克,盐4克,料酒15克,姜10克,味精2克,大葱15克,胡椒粉2克 八宝鸳鸯鸽的特色:咸鲜形美,五彩缤纷,独沽鸽味。 教您八宝鸳鸯鸽怎么做,如何做八宝鸳鸯鸽才好吃1. 乳鸽宰杀后,用热水浸烫去毛,然后从颈端处下刀,剥离皮肉,剔除躯骨、翅骨、腿骨,剁去嘴尖,除去内脏,用凉水漂洗干净;
2. 将虾仁、火腿、笋尖、蘑菇、鸡脯肉、鲍鱼,全部洗净发好,改刀切成小丁;
3. 再加入食盐、胡椒粉、葱末,料酒搅拌均匀,填塞到乳鸽腹腔;
4. 然后提起乳鸽颈用其翅绕颈穿入刀口,再把刀口封闭;
5. 将乳鸽投入开水锅中焯过,洗净血沫,捞出放入大汤盘内,加清水500毫升、食盐、胡椒粉、花椒、葱段、姜末、料酒、白糖,上笼蒸约1 小时;
6. 下笼后,滗出汤汁,在长盘内摆成两尾相对的鸳鸯状待用;
7. 炒勺置火上,将滗下的乳鸽汤倒入勺中,烧开,打去浮沫,用湿淀粉勾二流芡,浇到一只乳鸽上;
8. 炒勺再上火,加油滑锅后,留油少许,用葱段炝锅后,加番茄酱,炒至翻沙时,加入白糖,再加肉汤少许,用淀粉勾荧,淋明油,浇到另一只乳鸽上即成。

八宝鸳鸯鸽的制作要诀:大火气足,蒸半小时即可,鸽肉鲜嫩,形态完整。

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