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老抽酱油可以保护心脏

2016-1-18 | 来源:中华美食网 | 点击:

导读:  日前,新加坡国立大学生物化学系研究人员在测试了20多种亚洲食品调味料和中草药后发现,黑酱油(俗称老抽)在人体内产生的抗氧化作用比红酒高出10倍,比服用维生素C和维生素E高出150倍,可能具有意想不到的保健功效。   负责这项研究的国大生物化学系主任贝烈炜...

 日前,新加坡国立大学生物化学系研究人员在测试了20多种亚洲食品调味料和中草药后发现,黑酱油(俗称老抽)在人体内产生的抗氧化作用比红酒高出10倍,比服用维生素C和维生素E高出150倍,可能具有意想不到的保健功效。

  负责这项研究的国大生物化学系主任贝烈炜教授告诉记者,他们在进行了一系列人群试验后发现,黑酱油有助于防止自由基对血管造成破坏,降低因动脉硬化引发心脏病或中风的危险。

  据了解,研究人员此次发现的具有抗氧化功能的酱油是黑酱油(老抽),而非淡酱油(生抽),这两种都属于酿造酱油。淡酱油以黄豆和面粉为原料发酵而成;黑酱油则是在淡酱油中加入焦糖,适于烹调红烧肉、卤制食品及其他深色菜肴。

  贝烈炜教授介绍,自由基是人体细胞新陈代谢的副产物,是导致衰老、癌症、心脏病、白内障等疾病的罪魁祸首。此次,研究人员将进行多种试验,尝试找出黑酱油中具有抗氧化作用和能够消灭自由基的物质。

  尽管黑酱油能够在人体中产生较强的抗氧化作用,但并不表示人们应该大量食用黑酱油。贝烈炜教授提醒人们,大量食用黑酱油也可能有害,因为酱油的含盐量很高,可能会诱发高血压等疾病。他们还要做进一步的研究,适当增加酱油的分量,然后才能确定具体食用多少黑酱油才会对身体最有益。但对消费者来说,在正常范围内用黑酱油代替食盐,无疑是一个不错的选择。

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