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炒菜小技巧有哪些?怎么炒菜好吃?

2019-7-1 | 来源:美食网 | 点击:

导读:   导读:炒菜小技巧有哪些?炒菜是一种常见的食用蔬菜的方法之一。那么你知道日常生活中,关于炒菜有哪些小技巧呢?   炒菜大家都会,也各有各的办法,各有各的心得,不过很多时候炒菜往往会流失菜里面的营养,就比如先切菜后洗菜,这种习惯就会让蔬菜里面的维生素物质流失,...

  导读:炒菜小技巧有哪些?炒菜是一种常见的食用蔬菜的方法之一。那么你知道日常生活中,关于炒菜有哪些小技巧呢?

  炒菜大家都会,也各有各的办法,各有各的心得,不过很多时候炒菜往往会流失菜里面的营养,就比如先切菜后洗菜,这种习惯就会让蔬菜里面的维生素物质流失,这样的话,蔬菜不营养的情况就出现了,还有其它等等问题需要我们了解。

  蔬菜是健康的,也是补充每天必须营养的东西,所以说,如何炒菜也是非常有讲究的事,虽然炒菜简单,但是事关重大,不能轻易对待。

  炒

  炒菜前,蔬菜不要“先切后洗”,因为这种做法加速了维生素C的氧化和可溶物质的流失,降低了蔬菜的营养价值。

  热锅凉油是最好的炒菜方法,油面应正好泛起波纹,油温在200摄氏度以下,放入葱花不会被炸糊。

  食盐和味精要出锅时再放,因为食盐中的碘和味精遇热会分解。

  炒菜时“勾芡”、“挂糊”也有益于防止维生素和蛋白质的损失。

  煮菜汤也应等水煮沸后,再将菜放入锅中,避免长时间地熬煮。

  肉鱼蛋类食物经烹调加工处理后,其营养素含量,除部分维生素外,一般变化不大。如炒肉、炒蛋(包括荷包蛋),其维生素B1、B2等损失极小;特别是维生素B2在炒猪肝时,几无损失。

  清炖、红烧、卤制肉类时,维生素B1与B2损失较大。

  对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说,一般煸炒三四分钟便足够了。

  土豆、胡萝卜、萝卜、茄子、豆角和肉类一起炖时应当切较大的块,在肉煮熟之后加入蔬菜块,再稍炖一会儿就已经十分软烂了。

  煮食蔬菜时,汤中最好有少量的油,以增强保温作用,可迅速地把蔬菜烫熟,同时也有助于胡萝卜素被吸收。

  蔬菜炒好后,如不马上吃,宁可让其冷却,吃时再重新加热,因为蔬菜放在锅中长时间保温,会损失更多的营养成分。

  炒菜的一些小技巧我们都已经看到了,希望朋友们把这些小技巧运用到生活中去,让您的生活更加健康,菜一天三顿都有,也是值得朋友们去重视的,所以不仅要炒出一手好菜,还要炒出一锅有营养的菜。

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