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养生警惕:削皮、扔菜叶会导致蔬菜营养流失

2018-10-1 | 来源:中华美食网 | 点击:

导读:    导读:做菜的时候,我们通常会扔掉一些菜叶或削个皮什么的。殊不知因为这样的遗弃,会导致蔬菜营养的流失。   蔬菜的绿叶是植物合成营养成分的工厂,也是营养之精华所在。芹菜叶子含有挥发性的甘露醇,能增强食欲,营养十分丰富。空心菜绿叶中的胡萝卜素浓度要比白...

   导读:做菜的时候,我们通常会扔掉一些菜叶或削个皮什么的。殊不知因为这样的遗弃,会导致蔬菜营养的流失。

  蔬菜的绿叶是植物合成营养成分的工厂,也是营养之精华所在。芹菜叶子含有挥发性的甘露醇,能增强食欲,营养十分丰富。空心菜绿叶中的胡萝卜素浓度要比白菜叶子高十几倍,维生素C也要高好几倍呢。莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎,味道又清香。

  有些人喜欢将茄子、萝卜、番茄、甘薯等蔬菜的皮削掉。殊不知削皮的同时也“削”掉了蔬菜的营养精华。茄子的强健血管功效就是来自茄子皮,它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分,含有很高浓度的果胶和类黄酮,削皮实在可惜。萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质,它正是萝卜防癌作用中的关键成分;甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纤维,有一定的防癌效果。

  掐掉豆芽的两头、摘除青椒、冬瓜的瓤部分也都是食误。豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄,而是淡黄色的芽尖,而芽根则是纤维素最高的地方。青椒和冬瓜的白瓤都是维生素C含量特别高的地方,丢掉十分可惜。

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