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古人究竟如何煎茶?且看煎茶的几个步骤

2018-9-13 | 来源:中华美食网 | 点击:

导读:    古诗文中常常出现"煎茶"的说法,但究竟如何个"煎"法,却少有人提及。"煎茶"是1200年前撰写《茶经》的陆羽经过科学概括和总结出来的一种烹茶法,大致分为这样几个步骤---    首先是把饼茶炙干、碾碎、罗好,使之成...

    古诗文中常常出现"煎茶"的说法,但究竟如何个"煎"法,却少有人提及。"煎茶"是1200年前撰写《茶经》的陆羽经过科学概括和总结出来的一种烹茶法,大致分为这样几个步骤---

    首先是把饼茶炙干、碾碎、罗好,使之成为极细的茶末。唐人李群玉"碾成黄金粉,轻嫩如松花",说的就是这种茶末。第二是煎水,将上好之水放在茶釜中烧开,这时应注意煎的"汤候".陆羽将"汤候"分为三沸:"其沸如鱼目微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪为三沸".到第三沸就"水老"而"不可食"了。前述李群玉诗中又有"滩声起鱼眼,满鼎漂轻霞",说的就是第一沸即"鱼目"沸。此时,将茶末放入茶釜中并不断搅动,以培育汤花。

    茶煎好后,便开始分茶。分茶的妙处在于分汤花。汤花共分三种:细而轻的叫"花",薄而密的叫"沫",厚而绵的叫"饽".一般说来,一釜为一升,一釜茶汤可分为五碗,不能再多,多就没有味道了。唐代诗人刘禹锡曾描绘过喝这种汤花浮于水面的煎茶的心情,他作诗说西山一位僧人煎茶招待他,"骤雨松声入鼎来,白云满碗花徘徊。悠扬喷鼻宿酲散,清峭彻骨烦襟开".

    陆羽提倡的煎茶法使茶叶的真味保留得更多,从而受到社会欢迎并由此形成了初步的品饮艺术。

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