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西餐的概念及分类 

2016-2-26 | 来源:中华美食网 | 点击:

导读:       西餐是中国及其他东方国家对欧美等西方国家菜点的统称。西方国家的菜点又各有不同的风味特点.由于西方各国,或是地理位置相邻,或是历史渊源很深,在文化上也有千丝万缕的联系,在菜点制作方法上有很...

 
    西餐是中国及其他东方国家对欧美等西方国家菜点的统称。西方国家的菜点又各有不同的风味特点.

由于西方各国,或是地理位置相邻,或是历史渊源很深,在文化上也有千丝万缕的联系,在菜点制作方法上有很多共同之处。

西餐大致可分为法式英式意式俄式美式等几种,不同国家的人有着不同的饮食习惯,有种说法非常形象,说“法国人夸奖着厨师的技艺吃,英国人注意着礼节吃,德国人考虑着营养吃,意大利人痛痛快快地吃……”现在,我们就来看看不同西餐的主要特点.

西菜之首-法式大餐:法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特点是:选料广泛(如蜗牛鹅肝都是法式菜肴中的美味),加工精细,烹调考究,滋味有浓有淡,花色品种多;法式菜还比较讲究吃半熟或生食,如牛排羊腿以半熟鲜嫩为特点,海味的蚝也可生吃,烧野鸭一般以六成熟即可食用等;法式菜肴重视调味,调味品种类多样。用酒来调味,什么样的菜选用什么酒都有严格的规定,如清汤用葡萄酒,海味品用白兰地酒,甜品用各式甜酒或白兰地等;法国菜和奶酪,品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪水果和各种新鲜蔬菜。 法式菜肴的名菜有:马赛鱼羹鹅肝排巴黎龙虾红酒山鸡沙福罗鸡鸡肝牛排等.

俄式菜肴口味较重,喜欢用油,制作方法较为简单。口味以酸甜辣咸为主,酸黄瓜酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤熏腌为特色。 俄式菜肴在西餐中影响较大,一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族 人们日常生活习惯与俄罗斯人相似,大多喜欢腌制的各种鱼肉熏肉香肠 火腿以及酸菜酸黄瓜等。俄式菜肴的名菜有:什锦冷盘鱼子酱酸黄瓜汤冷苹果汤鱼肉包子黄油鸡卷等.

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